| Dosi per 4: | |||
| 200 | g | fagioli borlotti | secchi |
| 150 | g | tagliatelle | all'uovo |
| 50 | g | pancetta | |
| 1 | costola | sedano | |
| 1 | carota | ||
| 1 | spicchio | aglio | |
| 1 | mazzetto | prezzemolo | tritato con l'aglio |
| sale | |||
| pepe | |||
Mettere i fagioli in acqua tiepida per 12 ore, scolarli e versarli in
pentola con tutte le verdure, la pancetta e 2 lt di acqua tiepida. Cuocere
a fuoco dolce per circa 1 ora e mezza. Estrarre metà dei fagioli
e passarli, rimettendoli poi in pentola. Regolare di sale e pepe, unire
la pasta e portarla a cottura. Servire tiepida.