| Dosi per 4: | ||
| 400 | g | pasta |
| 1 | mazzetto | basilico |
| qualche | foglia | spinaci |
| prezzemolo | ||
| maggiorana | ||
| 3 | spicchi | aglio |
| 100 | g | pecorino sardo |
| 5 | cucchiai | olio |
| 1 | pizzico | sale grosso |
Il pesto più tradizionale è a base di basilico: spinaci,
prezzemolo e maggiorana mantengono al basilico il colore naturale. Ridurre
in poltiglia, nel mortaio, le erbe, l'aglio e il sale. Unire il formaggio
grattugiato, versare l'olio come se si montasse una maionese unendo 1--2
cucchiai di acqua di cottura della pasta. Condire con il pesto la pasta
cotta al dente.