| Dosi per 4: | |||
| 350 | g | rigatoni | |
| 2 | tuorli di uovo sodo | ||
| 40 | g | burro | |
| 6 | foglioline | salvia | |
| 4 | cucchiai | parmigiano | grattugiato |
| 1 | cucchiaino | pasta di acciughe | |
| sale | |||
| pepe bianco | |||
Passare al setaccio i tuorli e lavorarli con il burro in una terrina.
Porre la terrina a bagnomaria, continuare a mescolare e amalgamare la pasta
di acciughe. Lessare la pasta, scolarla al dente, versarla nella terrina,
unire le foglie di salvia sminuzzate finemente, il parmigiano e una spolverizzata
di pepe. Mescolare e servire subito.