| Dosi per 6: | |||
| 500 | g | riso | |
| 700 | g | piselli | |
| 80 | g | burro | |
| 40 | g | pancetta | magra |
| 1 | cipolla | ||
| prezzemolo | |||
| 60 | g | parmigiano | grattugiato |
| brodo | |||
| sale | |||
| pepe | |||
Far rosolare a fuoco medio in metà burro la cipolla, il prezzemolo
e la pancetta tritati. Appena la cipolla inizia ad imbiondire, unire i
piselli e cuocere per 5'. Aggiungere 5 mestoli di brodo, portare a bollore,
versare il riso e mescolare. Far cuocere a fiamma vivace per 15', mescolando
e aggiungendo brodo. Togliere dal fuoco al dente. Salare, unire burro,
parmigiano e pepe.