| Dosi per 4: | |||
| 350 | g | riso | |
| 250 | g | provola | |
| 30 | g | parmigiano | grattugiato |
| 1/2 | l | latte | |
| 120 | g | pangrattato | |
| 100 | g | burro | |
| pepe | |||
| sale | |||
Far lessare per 15' il riso in abbondante acqua salata, scolarlo e condirlo
con burro, parmigiano, pepe e la provola tagliata a dadini; unirvi il latte,
rimettere sul fuoco e portare a lenta ebollizione, sempre mescolando. Versarlo
in una pirofila imburrata, livellarlo e cospargere di pangrattato. Passare
la pirofila in forno caldo per circa 20'; sfornare e servire subito.