| Dosi per 4: | ||
| aglio | ||
| cipolla | ||
| pancetta | ||
| 30 | g | midollo di bue |
| 400 | g | riso |
| 1/2 | bicchiere | vino bianco |
| 1.5 | l | brodo |
| prezzemolo | ||
| basilico | ||
| grana | ||
| burro | ||
Rosolare con olio e burro un trito di aglio, cipolla, pancetta e midollo.
Unire il riso, farlo tostare, spruzzarlo con il vino e portarlo a cottura
unendo mestoli di brodo caldo. Insaporire con prezzemolo e basilico tritati,
grana grattugiato e una noce di burro.