| Dosi per 4: | ||
| 400 | g | riso |
| 2 | tuorli | |
| 1 | dado | |
| noce moscata | ||
| grana | ||
| burro | ||
| sale | ||
Bollire 1 l e mezzo di acqua con il dado e una presa di sale. Versarvi
il riso e cuocerlo, mescolando ogni tanto, per 18' circa. A fine cottura
il riso dovrà aver assorbito tutta l'acqua pur rimanendo morbido.
Se fosse asciutto unire poca acqua calda. Spegnere il fuoco e incorporare,
mescolando, i tuorli, una grattata di noce moscata, 20 gr di burro e 4
cucchiai di grana grattugiato. Servire ben caldo.