| 400 | g | riso | superfino |
| 200 | g | gongorzola | |
| 100 | g | burro | |
| 20 | g | cipolla | |
| 2 | pere | a polpa soda | |
| 4 | noci | ||
| 2 | bicchieri | cognac | |
| brodo | |||
Imbiondire la cipolla con 80 grammi di burro. Unire il riso e le pere tagliate a pezzetti. Lasciare tostare e innaffiare con il cognac. Far evaporare ed unire un po' di brodo. A metà cottura unire il gongorzola, innaffiare con altro brodo e infine mantecare con la parte restante di burro. Servire nei singoli piatti e decorare ponendo al centro una noce.
variante: oltre al gongorzola aggiungere 8 o 10 noci tritate finissime.