| Dosi per 4: | |||
| 320 | g | riso | |
| 300 | g | pomodori | maturi |
| 300 | g | calamaretti | |
| 200 | g | gamberetti | |
| 300 | g | champignons | saltati in padella |
| 2 | coste | sedano | |
| 40 | g | olio | |
| succo di 1 limone | |||
| 50 | g | rucola tritata | |
| sale | |||
| pepe in grani | |||
| cipolla | |||
Lessare i calamaretti in poca acqua aromatizzata con sedano, cipolla
e pepe. A cottura quasi ultimata unire i gamberi. Tagliare i calamaretti
a listarelle e rimetterli nel liquido di cottura, unire i pomodori a pezzi,
i funghi, l'olio e il limone. Far marinare per 2--3 ore. Cuocere il riso
al vapore e condirlo con il sugo e la rucola.