Ingredienti:
| Dosi per 4: | ||
| 500 | g | riso |
| 100 | g | midollo di bue |
| 1 | cipolla | |
| 1 | l | brodo |
| 5 | cucchiai | olio |
| 1 | bustina | zafferano |
| 1 | bicchiere | vino bianco |
| sale | ||
Far soffriggere nell'olio la cipolla e il midollo di bue tritato, aggiungere
il riso e far insaporire mescolando. Unire il vino, lo zafferano sciolto
in poco brodo e portare a cottura diluendo con il brodo. Regolare di sale
e servire.