Ingredienti:
| Dosi per 4: | ||
| 1 | cipolla | |
| olio | ||
| 50 | g | burro |
| 350 | g | riso |
| vino bianco secco | ||
| 1 | l | brodo |
| 100 | g | filetti di trota affumicata |
| 1 | ciuffo | prezzemolo |
Tostare il riso in un soffritto di cipolla, olio e burro, spruzzarlo
con il vino e portarlo a cottura unendo il brodo poco alla volta. Verso
la fine unire i filetti di trota e il prezzemolo tritato.