Ingredienti:
| Dosi per 4: | ||
| 300 | g | riso |
| 850 | g | arselle |
| 300 | g | pomodori pelati |
| 1.25 | l | brodo |
| aglio | ||
| prezzemolo | ||
| burro | ||
| olio | ||
| sale | ||
| pepe | ||
Far aprire a fuoco vivo le arselle ben lavate, sgusciarle e farle insaporire in un trito di aglio e prezzemolo con burro e olio.
Unire i pomodori frullati e il riso, bagnare con l'acqua emessa dai molluschi durante l'apertura, versare il brodo caldo e portare a cottura.
Regolare di sale, pepare e servire.