Ingredienti:
| Dosi per 4: | |||
| 400 | g | riso | |
| 800 | g | brodo di dado | |
| 1 | ciuffo | prezzemolo | |
| 1 | cucchiaio | capperi | sotto sale |
| 1 | cipolla | ||
| sale | |||
| pepe | |||
| grana | grattugiato | ||
Portare ad ebollizione il brodo, buttarvi il riso, coprire e cuocere
per circa 18' senza scoprire nè mescolare. Frullare la cipolla,
i capperi e il prezzemolo Sgranare il riso con la forchetta, unire il trito,
amalgamare bene e regolare di sale e pepe. Coprire e far riposare per 2'.
Aggiungere, prima di servire, un abbondante manciata di grana grattugiato.