Ingredienti:
| Dosi per 4: | ||
| 350 | g | riso |
| 100 | g | pancetta affumicata |
| 1/2 | cavolo verza | |
| 1 | cipolla | |
| 1 | bicchiere | vino bianco secco |
| 30 | g | burro |
| parmigiano | ||
| brodo | ||
| sale | ||
| pepe | ||
Affettare sottilmente il cavolo. Imbiondire la cipolla con il burro
e la pancetta tagliata a dadini, aggiungere il cavolo, sale, pepe, un mestolo
di brodo e far sobbollire per 15 minuti. Versare il riso, tostare, sfumare
con il vino e portare a cottura aggiungendo il brodo poco alla volta. Aggiungere
il parmigiano e servire subito.