Ingredienti:
| Dosi per 4: | ||
| 400 | g | riso |
| collo, ali, fegato, cuore e ventriglio di un pollo | ||
| 1 | cipolla | |
| 1 | sedano | |
| 1 | carota | |
| prezzemolo | ||
| salvia | ||
| poca | conserva di pomodoro | |
| brodo | ||
| vino | ||
| grana | ||
| burro | ||
| sale | ||
| pepe | ||
Fiammeggiare ali e collo, pulire le interiora e tagliarle a fettine.
Soffriggere con poco burro un trito di cipolla carota, sedano, prezzemolo
e salvia. Unire le parti di pollo, rosolare, spruzzare con il vino, unire
la conserva diluita nel brodo, salare, pepare e cuocere per 1/2 ora, poi
toglierle, unire il riso e portare a cottura con il brodo. Servire con
il grana e le parti di pollo.