Ingredienti:
| Dosi per 2: 200 | g | riso | Vialone |
| burro | |||
| 200 | g | midollo di bue | |
| 1 | bicchiere | vino bianco secco | |
| formaggio | grattuggiato | ||
| 1 | bustina | zafferano | |
| 1 | cipolla | ||
| 2 | l | brodo di carne | |
In una pentola fai dorare la cipolla tagliuzzata insieme al midollo di bue e burro... aggiungendo un pelino di brodo. Metti il riso... aggiungi il brodo e vino, e aggiungi ogni qual volta il riso prosciughi.
A metà cottura inserisci lo zafferano stemperato con del brodo
e il burro che ti è rimasto insieme al formaggio grattuggiato. Servi
il risotto al dente, eventualmente ricoperto di scaglie di tartufo bianco.