Ingredienti:
| Dosi per 4: | |||
| 280 | g | riso | |
| 1/2 | l | prosecco | |
| 100 | g | burro | |
| 50 | g | parmigiano | grattugiato |
| 50 | g | midollo di bue | |
| 1/2 | l | brodo | |
| sale | |||
| pepe | |||
Fondere metà del burro e rosolare il midollo per alcuni minuti.
Unire il riso e lasciare che assorba il condimento, bagnare con il prosecco
e far evaporare. Aggiungere sale, pepe e via via il brodo caldo. Prima
di togliere dal fuoco mantecare con il rimanente burro e il parmigiano.