Ingredienti:
| Per 4 persone: | |||
| 650 | g | brodo | |
| 320 | g | riso | vialone nano |
| 50 | g | salsiccia | facoltativa |
| cipolla | tritata, per il soffritto | ||
| 1/2 | bicchiere | vino rosso | ottimi Merlot e Cabernet |
| burro | |||
| grana | a piacere | ||
| olio | |||
| poco | prezzemolo | tritato | |
| 180 | g | radicchio | |
Il radicchio migliore è quello lungo con foglia stretta, quasi totalmente bianca. Per essere veramente buono deve esserci stato molto freddo perché così la foglia si è sviluppata meno ed il sapore è rimasto più concentrato, la coltivazione di tale tipo di radicchio è singolare...
Soffriggere in una casseruola con l'olio, la cipolla e la salsiccia.
Aggiungere il radicchio tagliato precedentemente a striscioline (trasversali),
mescolare e lasciare stufare per alcuni minuti (4/5). Bagnare con il vino
e fare evaporare, aggiungere il riso, farlo croccare bene e cuocerlo aggiungendo
il brodo un po' alla volta. Alla fine mantecare con il burro il grana ed
un po' di pepe fresco. Servire cospargendo leggermente con il prezzemolo.