Ingredienti:
| Dosi per 4: | |||
| 400 | g | tagliolini | |
| 150 | g | burro | |
| 100 | g | parmigiano | grattugiato |
| 4 | uova | ||
| 3/4 | l | latte | |
| farina | |||
| noce moscata | |||
| sale | |||
| pepe | |||
Preparare una besciamella con la farina, il latte, 50 g di burro, il sale, il pepe, un po' di noce moscata e, fuori del fuoco, unire 80 g di burro, il parmigiano, i tuorli e le chiare montate a neve.
Cuocere i tagliolini al dente in abbondante acqua salata, condirli con
la salsa preparata, metterli in una teglia imburrata e infornare per 20
minuti.