Ingredienti:
| Dosi per 4: | |||
| 400 | g | spaghetti | o bucatini |
| 100 | g | guanciale molto magro | a pezzi |
| 10 | g | olio | |
| 1/4 | cipolla | tritata | |
| 6 | pomodoretti | ||
| 1 | pezzetto | peperoncino | |
| sale | |||
| 80 | g | pecorino grattugiato | |
Rosolare il guanciale a fuoco vivo nell'olio, sgocciolarlo e tenerlo
in caldo. Imbiondire nel fondo di cottura la cipolla e il peperoncino,
unire la polpa del pomodoro tagliata a filetti, salare, mescolare e dopo
8' ritirare il peperconino, spegnere e unire il guanciale. Condire la pasta
con il sugo e con il pecorino.