Lavare, affettare due melanzane sode, cospargerle di sale, lasciare
fare acqua in uno scolapasta. Asciugarle, rosolarle con olio e burro, aglio
a piacere; cospargerle con abbondante passato di pomodoro, basilico spezzettato,
sale e pepe. Portare a gusta cottura, aggiungere la ricotta ed usare per
condire spaghetti o pasta. E` squisisto freddo.