| Dosi per 4: | |||
| 8 | carciofi | romani | |
| succo di limone | |||
| sale | |||
| pepe | |||
| olio | per friggere | ||
Mondare i carciofi e lasciare 4 cm di gambo. Tuffarli in acqua acidulata
con il succo di limone perché non anneriscano. Aprire bene a fiore
le foglie dei carciofi, salarli, peparli internamente e friggerli in abbondante
olio bollente. Scolarli con la paletta bucata e servirli caldi, dopo aver
fatto perdere l'unto su un foglio di carta assorbente