Ingredienti:
| Dosi per 4: | ||
| 1 | kg | noce di vitello |
| 100 | g | prosciutto crudo |
| 1/2 | cipolla | |
| 1 | spicchio | aglio |
| scorza di 1/2 limone | ||
| farina | ||
| 1/2 | bicchiere | vino rosso |
| 2 | mestoli | brodo |
| 50 | g | burro |
| sale | ||
| pepe | ||
| noce moscata | ||
Legare la carne con lo spago, passarla nella farina e rosolarla nel
burro. Unire la cipolla tritata e il prosciutto a dadini e far insaporire.
Irrorare con il vino, far evaporare, salare e pepare. Cuocere per 1 ora
e 30' diluendo con poco brodo. Completare a cottura ultimata con la scorza
di limone e l'aglio tritati e poca noce moscata. Servire a fettine.