Zuppa di ceci alla Milanese:
Ingredienti: ceci 500 gr, tempia di maiale 1 kg, burro 100 gr, 1 porro, 1 carota, 1 sedano, fettina di pane tostato, brodo necessario, sale, e pepe.
Far cuocere i ceci dopo averli tenuti a bagno in acqua fredda per 1 giorno. A metà cottura unire la tempia disossata e completare la cottura. In una altra casseruola far imbiondire con il burro i legumi affettati, unirvi i ceci e la lora acqua, con la tempia tagliata a piccoli pezzi, aggiungere del brodo fino a raggiungere il volume di 2 lt, condire con il sale e il pepe necessari e lasciar bollire ancora per 15 minuti. Si serve inviando a parte delle fettine di pane tostato nel forno.

Zuppa di Fave:
Ingredienti: fave secche 1 kg, cotenne di maiale 400 gr , prosciutto crudo e magro 150 gr, cipolle tritate 2 , pomodori pelati 100 gr, prezzemolo e maggiorana tritati 1 cucchiaio, brodo necessario, fette di pane tostate, olio 1/2 dl, sale e pepe.
Tenere in bagno le fave in acqua per almeno 2 giorni, metterle a cuocere in una pentola con acqua fredda e il sale necessario. In una altra casseruola far rosolare il prosciutto tagliuzzato con l olio, aggiungere le cipolle tritate, farle imbiondire, unire i pomodori pelati, spremuti e tritati e lasciar cuocere alcuni minuti. A questo punto aggiungere le cotenne tagliate a pezzetti, raschiate e tagliate a pezzetti, sbianchite in acqua, e condire con sale  e pepe, facendo cuocere fino a cottura delle cotenne ultimata. Scolare le fave già cotte, unirle al recipiente delle cotenne, aggiungere del brodo fino a raggiungere il volume di 2 lt, il prezzemolo e la maggiorana tritati e lasciar cuocere per 15 minuti. Servire sopra fette di pane tostate disposte in una larga zuppiera.

Zuppa alla Montanara:
Ingredienti: trippa di vitello 300 gr, burro 100 gr, pancetta di maiale 100 gr, porri 2, carote 2 , sedano 2 , cavoli e patate 500 gr, pomodori 3, fagioli 200 gr, 1 foglia di lauro, fettine di pane fritte nel burro, brodo necessario, sale e pepe in giusta misura.
Far rosolare con il burro la pancetta tagliata a fettina, unire i porri, le carote e il sedano, tagliati in julienne, far stufare leggermente quindi unire i pomodori pelati, spremuti e tritati e lasciarli asciugare. Aggiungere la trippa di vitello ben sgrassata, lavata e sbianchita, tagliata a pezzi e lasciarla crogiolare per qualche minuto, poi bagnare con tanto brodo fino a raggiungere il volume di 2 lt. Condire con il sale e il pepe necessari, coprire il recipiente e far bollire lentamente fino a metà cottura la trippa. A questo punto aggiungere i cavoli e le patate tagliate a pezzetti, la foglia di lauro ed in ultimo i fagioli cotti in precedenza. Completare la cottura di tutti gli elementi della zuppa e servire inviando a parte delle fettine di pane fritte nel burro.

Zuppa di Verdure:
Ingredienti: legumi e ortaggi misti di stagione 600 gr, burro 100 gr, pancetta di maiale 100 gr, porri 100 gr, pomodori 4, fagioli 200 gr, brodo 1lt, fettine di pane fritte nel burro, sale necessario.
Far rosolare con il burro la pancetta di maiale tagliata a fettine, unire i porri affettati, lasciarli imbiondire, poi versare nel recipiente i pomodori pelati, spremuti e tritati, lasciandoli leggermente asciugare. Aggiungere a questo punto tutte le verdure, preparate e tagliate come per il minestrone, versare nel recipiente con il brodo due mestoli, coprire e far cuocere per 10 minuti. Unire i fagioli cotti in precedenza e bagnare con tanto brodo fino a raggiungere il volume di 2 lt. Completare la cottura e servire  a parte fettine di pane fritte nel burro.

Zuppa Pavese:
Ingredienti: brodo 1/4 di lt, 1 uovo intero, crostoncini di pane fritti nel burro 4 , pochissima salsa pomodoro, 1 cucchiaio di sugo di carne, parmigiano grattugiato.
Versare in ogni singolo tegame di pirofila, da presentare in tavola, il brodo bollente, sgusciatevi dentro l uovo, tenere sul fuoco il tempo necessario affinché l uovo si rapprenda leggermente, adagiare sulla superficie del brodo i 4 crostoncini di pane fritti  nel burro e tagliati in forma rettangolare, porre sopra a ognuno di essi una puntina di salsa di pomodoro ben ridotta, lasciar cadere in giro un filo di sugo di carne, cospargere il tutto di parmigiano grattugiato e servire subito.
 
 

a.b.11/4/2000-.