Gottardi Informazioni

Pagina iniziale | Recapito | Come contattarci, Commenti Suggerimenti | Detergenti | Igiene | Mappa del sito

H.A.C.C.P. = Hazard Analysis Critical Control Points

Il sistema HACCP è un sistema di autocontrollo delle fasi di produzione degli alimenti, dai materiali crudi ai prodotti finiti per cui le aziende sono tenute a introdurre il cosiddetto "manuale di autocontrollo"  o di "corretta prassi igienica", documento similare in certi aspetti al manuale della qualità, con l'emanazione del Decreto legislativo 26 maggio 1997 n°155 " Attuazione delle direttive 93/43/CEE e 96/3/CEE concernente l'igiene dei prodotti alimentari" entrato in vigore dal 28 giugno 1998 anche se le sanzioni per gli inadempimenti sono state prorogate.

Più precisamente il decreto legge n°155 prevede:

DEFINIZIONI ( art. 2 )

Ai fini del presente decreto si intende per:

a) igiene dei prodotti alimentari, di seguito denominata "igiene": tutte le misure necessarie per garantire la sicurezza e la salubrità dei prodotti alimentari. Tali misure interessano tutte le fasi successive alla produzione primaria, che include tra l'altro la raccolta, la macellazione e la mungitura, e precisamente: la preparazione, la trasformazione, la fabbricazione, il confezionamento, il deposito, il trasporto, la distribuzione, la manipolazione, la vendita o la fornitura, compresa la somministrazione al consumatore;

b) industria alimentare: ogni soggetto pubblico o privato, con o senza fini di lucro, che esercita una o più delle seguenti attività: la preparazione, la trasformazione, la fabbricazione, il confezionamento, il deposito, il trasporto, la distribuzione, la manipolazione, la vendita o la fornitura, compresa la somministrazione di prodotti alimentari;

c) alimenti salubri:gli alimenti idonei al consumo umano dal punto di vista igienico;

(.....)

OBBLIGHI ( art.3 )

1. Il responsabile dell'industria deve garantire che  la preparazione, la trasformazione, la fabbricazione, il confezionamento, il deposito, il trasporto, la distribuzione, la manipolazione, la vendita o la fornitura, compresa la somministrazione dei prodotti alimentari siano effettuati in modo igienico.
2. il responsabile della industria alimentare deve individuare nella propria attività ogni fase che potrebbe rivelarsi critica per la sicurezza degli alimenti e deve garantire che siano individuate, applicate, mantenute ed aggiornate le adeguate procedure di sicurezza avvalendosi dei (....) principi su cui è basato il sistema di analisi dei rischi e di controllo dei punti critici Haccp (...)

SANZIONI ( art.8)

1. Salvo che il fatto costituisca reato il responsabile dell'industria alimentare è punito con :

a) la sanzione amministrativa pecuniaria da lire due milioni a lire dodici milioni per l'inosservanza dell'obbligo di cui all'art 3    

b) la sanzione amministrativa pecuniaria da lire tre milioni a lire diciotto milioni per la mancata o non corretta attuazione del sistema di autocontrollo di cui all'art 3 o per l'inosservanza delle disposizioni di cui all'art 3

c) la sanzione amministrativa pecuniaria da lire dieci milioni a lire sessanta milioni per la violazione degli obblighi di ritiro dal commercio previsti dall'art 3

Contattateci per conoscere il "Piano di sanificazione più idoneo per il Vostro ambiente o attrezzatura"

MANUALE DI CORRETTA PRASSI IGIENICA PER LE GELATERIE ARTIGIANALI