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L'olio extra vergine d'oliva, indissolubilmente
legato alla cultura mediterranea, si può definire capolavoro alimentare: esso
è sicuramente il più sano condimento per i molteplici benefici che ne ricava
l'organismo umano. E' noto che il miglior olio d'oliva viene prodotto nella
zona dell'alta Sabina.
Già dai tempi dell'antica Roma, nel municipio di Mutusca (attuale Monteleone
Sabino) si produceva olio di ottima qualità, tanto che Virgilio, nel VII libro
dell'Eneide, cita:
Una ingens Amiterna cohors priscique Quirites,
Ereti manus omnis oliviferceque Mutuscae
Mettendo in evidenza la superiorità olearia della zona rispetto agli altri luoghi. Nel sito dove sorgeva il foro di Tremila Mutusca ora si trovano gli uliveti della nostra tenuta Colle Foro.
IL PRODOTTO NEL RISPETTO DELLA TRADIZIONE
I secolari uliveti si estendono su dolci
colline, ad una quota di circa 500 metri sul livello del mare: il terreno breccioso,
pur limitando la produzione, rende l'olio meno grasso; l' altezza pone gli ulivi
al limite di sopravvivenza, preservando le bacche dalla docus oleae (mosca olearea),
responsabile dell'elevato grado di acidità degli olii prodotti con olive da
essa colpite. Data la naturale immunita da questo parassita, non siamo costretti
a combatterlo chimicamente, otteniamo così un prodotto privo di residui antiparassitari
e completamente naturale. Le varietà di ulivo da noi coltivate sono: leccino,
frantoio e carboncella.
Cogliamo a mano dalla pianta le olive giunte alla giusta maturazione (non effettuiamo
la raccolta del frutto a terra perché aumenta il grado di acidità dell'olio),
e le spremiamo meccanicamente a freddo (così detto a crudo) nel nostro frantoio,
senza sottoporle a nessun tipo di manipolazione chimica. Questa lavorazione
tradizionale permette all'olio di mantenere inalterato il suo gradevole sapore
ed i suoi principii attivi, che sarebbero senz'altro guastati con il tipo di
lavorazione moderna dei frantoi a ciclo continuo che danneggiano irrimediabilmente
il prodotto a causa delle temperature elevate a cui operano.
Otteniamo quindi un olio che non ha nulla da invidiare all'olio che Enea, dalla
cui stirpe nacquero i fondatori di Roma (Remolo e Remo), trovò a Mutusca: un
olio completamente naturale e con bassissimi tenori di acidità; un olio
che già nell'antichità veniva considerato curativo e che la moderna scienza
ha riscoperto per le sue innumerevoli sostanze preziose all'organismo.
OLIO E SALUTE
Oltre a fornire elementi essenziali
per il nostro nutrimento, come gli acidi grassi polinsaturi, l'olio extra vergine
d'oliva offre notevoli vantaggi per la salute. Vista la sua affinità con la
parte grassa del latte materno, se ne consiglia l'introduzione a partire dal
4°-5° mese di vita per integrare la dieta infantile con acidi grassi
essenziali. Inoltre Folio extra vergine d'oliva contiene prevalentemente acidi
grassi insaturi (acido oleico, acido linoleico) che agiscono sulla concentrazione
plasmatica riducendo il rischio di arteriosclerosi e di malattie cardiovascolari
(come l'infarto): infatti esercita una profonda azione benefica sulle arterie,
portando via le sostanze grasse presenti nel sangue ed evitandone l'accumolo.
Sullo stomaco ha una azione protettiva ed è indicato nei casi di ulcera e
nelle gastriti ipercloridriche, in quanto agisce sul tono dello stomaco
provocandone uno svuotamento più rapido e stimolando la secrezione alcalina
che induce una diminuizione dell'acidità dei succhi gastrici. Recenti studi
hanno accertato che l'acido oleico favorisce l'accrescimento delle ossa aumentando
l'assorbimento di calcio in quanto è ricco di vitamina D (calciofissatrice).
Le altre vitamine di cui è particolarmente ricco l'olio extra vergine d'oliva
sono: la vitamina A (vitamina delle cellule) e la vitamina E (o
della fertilità); la prima serve a mantenere una buona acutezza visiva, la seconda,
oltre a favorire la fecondità, ha un potere antiossidante, permettendo all'olio
di restare inalterato senza l'aggiunta di conservanti chimici. Poiché assieme
al frutto vengono inevitabilmente macinate alcune foglie di olivo, l'olio che
ne risulta contiene il loro principio attivo che è ottimo per abbassare la
pressione sanguigna negli stati di ipertensione. Di notevole importanza
e quanto afferma il Professor Ancel Keys: egli ha detto di non avere ancora
raggiunto la sicurezza che l'olio extra vergine d'oliva diminuisca l'incidenza
dei fatti tumorali, ma di nutrire personalmente una ragionevole certezza
in questo senso.
IN CUCINA
L'olio extra vergine d'oliva è ottimo
non solo usato a crudo ed in cottura, ma anche in frittura
poiché, anche se perde con il calore gran parte delle proprietà sopracitate,
ha un elevato "punto dì fumo" (cioè produce tossine solo a temperature molto
alte) al contrario di tutti gli olii di semi, e di quegli olii d'oliva estratti
a caldo. Quindi con l'olio extra vergine d'oliva si potranno mangiare fritti
che contengono molto meno sostanze tossiche di quelli fatti con qualsiasi altro
olio. A questo proposito il professor Nicola Sorrentino, specialista in Scienza
dell'alimentazione e responsabile del servizio di dietologia del Centro Diagnostico
Italiano, scrive sulla prestigiosa rivista medica "Prevenzione e Salute"
del 04.04.1990: "Contrariamente a quanto si crede l'olio migliore per friggere
è quello extra vergine d'oliva". Per tutte queste ragioni è consigliabile
mangiare un olio che, come il nostro, è spremuto meccanicamente a freddo da
olive selezionate colte dalla pianta quando sono giunte al giusto grado di maturazione,
un olio naturale che non presenta alcuna traccia di trattamenti chimici o antiparassitari.
Solo con gli accorgimenti che usiamo noi è possibile ottenere un olio che abbia
tutte queste proprietà, accorgimenti che ci sono stati tramandati dai nostri
avi e che affondano le loro radici negli albori della storia di un impero che
ha dominato il mondo: l'Impero Romano.
Vi invitiamo ad acquistare l'olio direttamente al nostro frantoio, potrete prenotarlo contattandoci direttamente.