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Rispetto all’O.M. 26 giugno 1995 e soprattutto rispetto alla legislazione corrente e consolidata, l’Ordinanza non introduce, a livello di campo di applicazione, novità rilevanti se non la classificazione più precisa delle aree mercatali (si vedranno successivamente gli adempimenti richiesti) e la distinzione opportuna in merito alle attività di somministrazione, nel senso che è sempre consentito il consumo diretto mentre l’utilizzo di impianti e attrezzature per il consumo sul posto fa configurare l’ipotesi della somministrazione riconducibile alla legge 287/91 ancorchè svolta su aree pubbliche. Questo aspetto riguarderà soprattutto i chioschi isolati. È anche opportuno aggiungere che nella fattispecie dei mercati in sede propria rientrano i mercati coperti, semicoperti e su area appositamente attrezzata ma non i mercati, specialmente quelli periodici, che ancorchè si svolgono in luoghi predisposti o dedicati non ne presuppongono un utilizzo in forma esclusiva.

Il comma 1 ha una valenza di ordine generale nel senso che le aree (tutte le aree, comprese quelle adibite a posteggi isolati o a luoghi di sosta) devono possedere caratteristiche tali da garantire il mantenimento di idonee condizioni igieniche. Si tratta di una enunciazione di principio apparentemente innocua ma che potrebbe innescare pesanti problemi perché non specifica un minimo di condizioni e lascia dunque al giudizio esclusivo delle Autorità sanitarie la considerazione sul "mantenimento delle idonee condizioni".

Il comma 2 è riferito alle aree in cui si svolgono i mercati in sede propria (art. 1 comma 2 lettera b) con frequenza quotidiana. Queste aree debbono avere, oltre ai requisiti generali di cui al precedente comma, le seguenti caratteristiche:

Il comma 3 consente di applicare le caratteristiche di cui al comma 2 alle sole porzioni di aree dove insistono i posteggi food se riuniti in uno o più spazi ben individuati, ovviamente per i mercati in sede propria.

Il comma 4 affida la responsabilità della funzionalità igienica degli spazi comuni al Comune o al soggetto gestore del mercato che si debbono far carico della manutenzione, della potabilità delle acque, della pulizia, della disinfezione e disinfestazione, della raccolta e dell’allontanamento dei rifiuti. Ciascun operatore è invece responsabile delle medesime incombenze per il proprio posteggio.

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Non v’è dubbio che l’Ordinanza 2000 appare, sotto il profilo delle caratteristiche, nettamente diversa da quella 1995. Mentre infatti, l’art. 1 del previgente ordinamento poteva sembrare più restrittivo e articolato per le aree dove insistono mercati all’aperto, il comma 1 dell’O.M. 2000 – pur lasciando uno spazio di forte discrezionalità nel giudizio e nel’accertamento del mantenimento di condizioni igienico-sanitarie idonee – stabilisce un livello minimale di garanzia. Ben più pesante si configura invece la situazione dei mercati in sede propria o fissi dove i requisiti delle reti e degli allacci – comuni e singoli – e dei servizi igienici diventano obbligatori e cogenti sia per il mercato che per il singolo operatore. Se poi correliamo queste disposizioni con il comma 1 del successivo art. 11 (obbligo di adeguamento entro tre anni) avremo una situazione di forte rischio per questo genere di mercati.

Il comma 1 prescrive i requisiti che debbono avere le costruzioni di carattere stabile (art. 1 comma 2 lett. d) e cioè dei banchi fissi per la vendita di prodotti alimentari. Esse sono:

1. il posizionamento permanente; la copertura (se già non realizzata dalla struttura di mercato); la delimitazione con pareti; una adeguata protezione dalle contaminazioni esterne; ampiezza e ventilazione; disponibilità di infissi bloccabili; altezza interna utile di almeno 2,7 metri;
2. criteri di costruzione igienicamente corretti;
3. pavimentazione antiscivolo, impermeabile, facilmente lavabile e dinsinfettabile con dotazione di chiusini sifonati; pareti raccordate con sagoma curva al pavimento e rivestite per almeno 2 metri di altezza con materiale lavabile;
4. allacciamento alle reti di fognatura e di acqua potabile;
5. dotazione di contenitore per la raccolta dei rifiuti.

Il comma 2 prescrive ulteriori requisiti in caso di vendita di prodotti alimentari deperibili (e cioè di qualunque alimento che abbia necessità di condizionamento termico per la sua conservazione):

1. allacciamento a fonte (non rete) di distribuzione di energia elettrica;
2. dotazione di impianto frigorifero per la conservazione e l’esposizione dei prodotti, che assicuri il mantenimento della catena del freddo e il rispetto delle condizioni della temperatura prevista dalle norme;
3. lavello con erogatore azionabile automaticamente o con pedale per acqua calda e fredda e asciugamani non riutilizzabili.

Il comma 3 prevede che il banco di vendita della costruzione stabile abbia caratteristiche idonee sotto l’aspetto igienico sanitario in relazione ai prodotti esposti e venduti. I prodotti debbono comunque essere protetti da schermi alti almeno 30 centimetri rispetto al piano di vendita e con altri 30 cm. di profondità. QUESTE PROTEZIONI NON SONO RICHIESTE PER I PRODOTTI ALIMENTARI NON DEPERIBILI, CONFEZIONATI E NON, E PER I PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI FRESCHI.

Il comma 4 prevede che l’autorizzazione (si presuppone quella amministrativa) per il commercio di carni fresche, prodotti della pesca e molluschi sia subordinata alla verifica dei requisiti previsti dal successivo art. 6 (e quindi di ulteriori prescrizioni).

Il comma 5 salva e sana la situazione dei banchi fissi esistenti all’entrata in vigore dell’Ordinanza limitatamente all’altezza utile interna (2,7 metri), all’altezza delle pareti rivestite (2,0 metri), agli schermi di protezione orizzontale e verticale (30 centimetri). Detti valori sono infatti obbligatori a partire dalla data di entrata in vigore dell’O.M. per le installazioni che saranno poste in essere successivamente.

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Oltre ad apparire pesante in rapporto alle attuali situazioni dei mercati fissi, la norma pone una serie di problemi soprattutto per i banchi fissi posti fuori dei mercati (i chioschi permanenti) in relazione alle necessità di allacciamento in rete e in rete e in relazioni alle altezze, anche se per queste ultime vi è una sanatoria. E’ apprezzabile la deroga per i prodotti non deperibili e per i prodotti ortofrutticoli ma, in senso generale, le caratteristiche richieste per le costruzioni stabili postulano una forte difficoltà nello sviluppo delle imprese considerato che attrezzature del genere richiederanno forti investimenti tanto degli operatori che degli Enti Locali con il rischio di avere si mercati-modello ma meno mercati.

Il comma 1 determina le caratteristiche degli automarket adibiti all’esercizio del commercio di prodotti alimentari su aree pubbliche. In linea generale quasi tutte le caratteristiche sono già previste dagli attuali mezzi e comunque, oltre ai requisiti di cui al capitolo III dell’allegato al D.Lgs. 155/97, gli autonegozi debbono avere i seguenti requisiti:

1. struttura adeguata realizzata con materiali resistenti, lavabili e disinfettabili, con un vano interno di altezza non inferiore a 2,00 metri e con un piano di vendita posto a non meno di 1,30 metri dalla quota di terra;
2. parete laterale mobile con funzione protettiva del banco e delle apparecchiature;
3. impianto idraulico che sia collegabile alla rete di acqua potabile oppure sia alimentato da serbatoio interno;
4. impianto idraulico di scarico che sia collegabile alla rete oppure che riversi le acque reflue in apposito serbatoietto;
5. impianto elettrico allacciabile alla rete oppure alimentato da sistema autonomo. Il generatore è comunque obbligatorio per tutti gli autonegozi che vendono prodotti deperibili;
6. banchi di vendita aventi gli stessi requisiti di quelli precedentemente descritti nel comma 3 dell’art. 3;
7. frigoriferi opportuni;
8. lavello analogo a quello di cui alla lettera c) del comma 2 dell’art. 3;
9. contenitore per raccolta rifiuti analogo a quello di cui alla lettera e) del comma 1 dell’art. 3.

Il comma 2 STABILISCE CHE I REQUISITI PRECEDENTEMENTE DESCRITTI NON SIANO RICHIESTI E NECESSARI PER LA VENDITA DEI PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI FRESCHI E DEI PRODOTTI ALIMENTARI NON DEPERIBILI.

Il comma 3 prevede che l’interno delle strutture sia periodicamente sottoposto a trattamenti igienici e che i prodotti debbano essere collocati in modo da evitare i rischi di contaminazione.

Il comma 4 in analogia al comma 4 dell’art. 3 stabilisce che l’autorizzazione per la vendita con autonegozi di carni fresche, prodotti della pesca e molluschi sia subordinata alla verifica della sussistenza dei requisiti previsti dal successivo articolo 6.

Il comma 6 salva e sana la situazione degli autonegozi esistenti limitatamente ai valori di altezza del vano interno e del piano di vendita, i cui valori si applicano ai mezzi di nuova costruzione e cioè a tutti gli autonegozi immatricolati successivamente alla data di entrata in vigore dell’Ordinanza.

Il comma 1 stabilisce che – ferma restando l’osservanza della normativa igienica di carattere generale – i banchi amovibili o temporanei e cioè le normali attrezzature di banco per l’esposizione e la vendita non riferibili all’autonegozio o al banco fisso, abbiano i requisiti seguenti:

1. installazione sicura sotto il profilo della stabilità e materiale igienicamente idoneo
2. piano di vendita non inferiore a 100 metri dal piano terra
3. banco di vendita facilmente lavabile, disinfettabile e dotato di sistemi protettivi

Il comma 2 prevede che i REQUISITI PRECEDENTEMENTE DESCRITTI NON SIANO APPLICABILI AI BANCHI DI VENDITA DI PRODOTTO ORTOFRUTTICOLI FRESCHI E DI PRODOTTI ALIMENTARI NON DEPERIBILI. In ogni caso questo genere di prodotti non può essere collocato a terra bensì in idonei contenitori posti ad almeno 50 centimetri di altezza dal suolo.

Il comma 3 stabilisce che – salvo il rispetto delle norme di cui al successivo articolo 6 – sui banchi amovibili NON POSSONO ESSERE COMMERCIALIZZATI I PRODOTTI DEPERIBILI E LE CARNI FRESCHE. Gli stessi banchi non possono essere utilizzati per la preparazione (alla vendita) dei prodotti della pesca.

Il comma 4 , in analogia a disposizioni precedenti, rinvia all’art. 6 per ulteriori requisiti relativi alla vendita di prodotti della pesca e dei molluschi sui banchi amovibili.

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Rispetto al previgente ordinamento non è prescritto molto di nuovo. E tuttavia il complesso delle disposizioni pregiudica di fatto una ulteriore utilizzazione di questo genere di attrezzature per la vendita di prodotti che non siano ortofrutticoli o alimentari non deperibili. Non va peraltro dimenticato che anche per questi banchi vige l’obbligo di un adeguato sistema protettivo da possibili contaminazioni e, anche se non specificato, appare intuibile il richiamo alle disposizioni del comma 3 dell’art. 3 (schermi di almeno 30 cm.).

Si premette che le prescrizioni dettate dall’articolo SONO AGGIUNTIVE rispetto a tutto quanto precedentemente illustrato. Esse riguardano specificatamente I LUOGHI di vendita nonché I PRODOTTI e LE CONDIZIONI. Oltre alla normativa generale l’art. 6 SUBORDINA la vendita dei prodotti seguenti a condizioni determinate e particolari nel modo seguente.

1. Carni fresche, preparazione di carni e carni macinate, prodotti a base di carne

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1. Sono necessarie adeguate strutture frigorifere e apparecchiature per il mantenimento della catena del freddo.
2. Sono necessari banchi di esposizione provvisti di comparti separati rispettivamente per le carni fresche, le carni avicunicole, le preparazioni di carni, i prodotti di salumeria.
3. Le carni congelate possono essere vendute soltanto nelle strutture di cui all’art. 3 (costruzioni stabili) che siano adeguatamente attrezzate con banchi e apparecchiature separati rispettivamente per le carni refrigerate, congelate e scongelate.
4. È consentita, su richiesta e al momento, la macinatura delle carni.
5. Il sezionamento delle carni (il cosiddetto disosso, che non è il taglio di pezzature) è consentito in settore separato non connesso direttamente con l’ambiente esterno anche se rientrante nel perimetro della costruzione stabile.
6. Nello stesso ambiente di cui al punto precedente è possibile – purché in tempi diversi dal sezionamento – l’attività di preparazione di carni.
7. Oltre alla disponibilità di una costruzione stabile, le attività di cui ai punti 5 e 6 sono subordinate all’esistenza di servizi igienici riservati agli operatori nei mercati di cui all’art. 2 comma 2 (mercati fissi).

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Si soggiunge che per la vendita delle carni è necessaria l’autorizzazione ex R.D. 3298/1928 e successive modifiche e integrazioni. Si ricorda anche che sui banchi temporanei è vietata la vendita delle carni. Una postilla merita la questione del disosso finora vietato: rispetto al previgente ordinamento adesso è consentito sullo stesso punto di vendita purché non sia effettuato direttamente sul banco e che si svolga in un settore ben delimitato e non connesso con l’ambiente esterno. Nelle operazioni di sezionamento non rientrano le operazioni in qualche modo funzionali alla vendita come il taglio del prodotto e la macinatura mentre anche la preparazione dei prodotti carnei deve avvenire nel settore separato.

1. Prodotti di gastronomia cotti

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1. È consentita la preparazione sul posto a condizione di operare su un settore separato e chiuso sui quattro lati e quindi non connesso con l’ambiente esterno.
2. Piano di cottura, friggitrice, forno e girarrosto debbono essere muniti di cappa aspirante o a dispersione automatica. Il banco caldo deve essere in acciaio inox e a tenuta stagna. È richiesta l’autorizzazione sanitaria ex lege 283/62.
3. Le attrezzature utilizzate per l’esposizione dei prodotti in regime di caldo debbono essere munite di sistema scalda vivande che assicuri una temperatura fra i 60 e i 65 gradi.
4. Banco, armadi e vetrine per i prodotti da consumarsi freddi debbono essere mantenuti alla temperatura richiesta.
5. In analogia con quanto disposto dal punto 7 del precedente paragrafo A) le attività di preparazione della gastronomia possono essere svolte solo in costruzioni stabili e a condizione che esistano servizi igienici riservati agli operatori.
6. Nei negozi mobili è consentita l’attività di cottura di prodotti già preparati oppure che non necessitino di preparazione o in presenza di dotazione di attrezzature per i prodotti a caldo.

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1. Obbligo del mantenimento del regime del freddo per tutta la durata della vendita, del trasporto, della conservazione.
2. Possibilità di utilizzo del ghiaccio purché prodotto con acqua potabile.
3. I banchi di esposizione devono essere impermeabili, lavabili e disinfettabili nonché dotati di dispositivi atti a consentire lo scolo delle acque di fusione del ghiaccio nella fognatura (o nei negozi mobili nel serbatoio di raccolta).
4. E’ consentita la frittura sul posto in settore separato e non a contatto con il banco di vendita.
5. Il piano di frittura deve essere dotato di cappa aspirante mentre il banco caldo deve essere in acciaio inox. E’ richiesta l’autorizzazione sanitaria ex lege 283/62.
6. Sulle aree pubbliche è vietata la preparazione dei prodotti della pesca (?) mentre le operazioni finalizzate alla vendita diretta (decapitazione, eviscerazione, sfilettatura) sono consentite nei negozi mobili e nelle costruzioni stabili al momento e su richiesta del consumatore.

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1. Molluschi bivalvi vivi

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1. I banchi di esposizione debbono essere impermeabili, lavabili e disinfettabili, nonché corredati:

   - da dispositivi atti a raccogliere e smaltire l’acqua intravalvare

   - da idoneo impianto di temperatura per il mantenimento in vita dei molluschi

   - da comparti separati da quelli degli altri prodotti della pesca.

2. La vendita in forma itinerante dei molluschi è vietata.

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1. Prodotti della pesca e dell’acquacoltura vivi

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1. La vendita di questi prodotti deve avvenire in costruzioni stabili attrezzate in modo esclusivo per questa attività e quindi in locali comunque separati da quelli utilizzati per la vendita di alimenti.
2. Gli acquari, a tenuta stagna, debbono essere dotati di idonee attrezzature per il mantenimento in vita dei prodotti.
3. I trattamenti di macellazione debbono essere effettuati nel rispetto delle disposizioni vigenti.

Il comma 2 stabilisce che la vendita in forma itinerante dei funghi freschi allo stato sfuso sia vietata (ed anche questa disposizione appare di dubbia legittimità). E’ evidente che vanno riproposte le stesse osservazioni del paragrafo D.

Il comma 3 riguarda la vendita di pane sfuso nei banchi fissi e negli autonegozi. Essa è consentita in presenza di banchi di esposizione che abbiano le caratteristiche di cui all’articolo 3 comma 3 (e cioè caratteristiche idonee e schermo di protezione). Negli altri banchi la vendita del pane è consentita soltanto se preconfezionata.

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Il comma 4 prevede che l’esposizione e la vendita di prodotti alimentari non deperibili, confezionati e non, nonché di prodotti ortofrutticoli freschi è consentita anche senza collegamento alle reti elettrica e idrica. La bagnatura dei prodotti ortofrutticoli deve comunque avvenire con acqua potabile.

Il comma 1 , oltre a richiamare i requisiti di cui al D.Lgs. 155/97, subordina l’esercizio dell’attività di somministrazione al rispetto dei requisiti seguenti:

1. disponibilità di cucire e laboratori aventi i requisiti di cui all’art. 28 D.P.R. 327/80 oppure – e solo nel caso che i pasti provengano da laboratori esterni – adeguata attrezzatura per la conservazione e l’approntamento;
2. disponibilità di locali di consumo adeguati oppure apposite aree di ristorazione che siano attrezzate;
3. locali di deposito adeguati e provvisti delle necessarie apparecchiature caldo-freddo;
4. dotazione di impianti di lavaggio automatico oppure utilizzo di stoviglie e posate a perdere;
5. adeguata erogazione di acqua potabile;
6. disponibilità di servizi igienici fissi o mobili (con acqua corrente, lavabi non azionabili a mano, distributori di sapone liquido o in polvere, asciugamani non riutilizzabili) con almeno 2 servizi distinti per sesso per i primi 100 posti a sedere e obbligo di servizi igienici ad uso esclusivo del personale;
7. idonea separazione fra servizi igienici e locali di somministrazione;
8. disponibilità di contenitori per la raccolta dei rifiuti collocati in settori diversi da quelli destinati agli alimenti.

Il comma 2 prevede che la preparazione dei piatti al consumo nonché delle operazioni di assemblaggio degli ingredienti e comunque di tutte le altre lavorazioni che comportano manipolazioni siano effettuate in settori o spazi separati con modalità atte a prevenire la contaminazione microbica. I prodotti preparati debbono essere adeguatamente protetti da contaminazioni e conservati, se necessario a temperatura, anche nei banchi aventi i requisiti di cui al precedente art. 3 comma 3.

Il comma 3 stabilisce che, qualora l’attività non disponga dei locali di cui al comma 1 lettera a) (cucina e laboratori), sono comunque richiesti i requisiti generici previsti dagli articoli 3 (costruzioni stabili) e 4 (negozi mobili). In questo caso può essere esplicitata solo l’attività di somministrazione di bevande espresse preparate con attrezzature da banco, di alimenti e bevande in confezioni, di alimenti prodotti in laboratori autorizzati.

Il comma 4 prevede, oltre ai requisiti di cui al precedente comma 2, appositi settori o spazi attrezzati in caso di preparazione di alimenti che comportano una elevata manipolazione.

Il comma 5 richiede e prevede appositi spazi in regola con le norme in materia di aspirazioni di gas, vapori e fumi in caso di trattamento di riscaldamento e cottura dei cibi.

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Sotto alcuni aspetti questo articolo rappresenta la vera e reale novità rispetto all’ordinamento previgente e costituisce – tenuto conto dei fattori burocratici connessi – il limite più evidente dell’intera Ordinanza.

Il comma 1 subordina le attività di preparazione e di trasformazione di alimenti e bevande (non quelle di vendita) al preventivo rilascio da parte dell’organo competente dell’autorizzazione sanitaria prevista dalla legge 283/62 che deve indicare espressamente la specializzazione merceologica dell’attività.

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Il comma 2 stabilisce che per il rilascio dell’autorizzazione amministrativa nonché di quella sanitaria, l’Autorità sanitaria competente per territorio effettui gli accertamenti circa la sussistenza dei requisiti previsti e prescritti. È fatto obbligo di indicare nella domanda (anche per il nulla osta sanitario) le modalità di conservazione e condizionamento degli alimenti e il luogo di ricovero del mezzo.

Il comma 3 prevede che l’autorizzazione di cui all’art. 2 (sanitaria o amministrativa?) per i negozi mobili indichi l’indirizzo di ricovero del mezzo e l’indirizzo dei locali di deposito durante i periodi di non attività.

Il comma 4 rinvia le caratteristiche dei depositi a quanto previsto dagli articoli 28 e 29 del D.P.R. 327/80.

Il comma 5 stabilisce che i negozi mobili sprovvisti dei requisiti di cui all’art. 4 comma 1, lettere c) impianto idraulico di attingimento, d) impianto idraulico di scarico, e) impianto elettrico allacciato oppure autoalimentato possono effettuare l’attività esclusivamente nelle aree dotate di allacciamenti idrici, fognari ed elettrici accessibili da parte di ciascun veicolo.

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Il comma 6 introduce una norma, assai discutibile, secondo la quale l’utilizzo del generatore autonomo di energia è da intendersi non alternativo ma subordinato all’assenza di rete. Il che equivale a dire che laddove c’è disponibilità di allaccio elettrico non si può utilizzare il generatore.

Il comma 7 rinvia, per ciò che concerne il personale addetto (ivi inclusi i titolari), alle disposizioni di cui agli articoli 37 (libretto di idoneità sanitaria) e 42 (igiene, abbigliamento e pulizia del personale) del D.P.R. 327/80.

La disposizione richiama l’applicabilità delle norme di cui al D.Lgs. 155/97 anche nel commercio su aree pubbliche, in particolare per quanto riguarda le attività, i principi e le procedure di autocontrollo.

La disposizione stabilisce che, in linea generale, le attività di vigilanza e controllo siano svolte dagli organismi istituzionalmente preposti (e cioè in primo luogo le UU.SS.LL. e quindi gli uffici comunali di igiene e sanità).

Il comma 2 aggiunge agli organismi istituzionali anche il Comando Carabinieri (e quindi i NAS). Gli atti amministrativi compilati dal personale di controllo seguono le procedure stabilite dalla L. 283/62 e relativo regolamento di esecuzione.

Si premette in linea generale che, mentre le disposizioni transitorie appaiono piuttosto chiare sia per quanto riguarda le aree che per ciò che concerne le attrezzature, qualche dubbio permane per le prescrizioni particolari previste dall’art. 6. Tuttavia il richiamo contenuto nel comma 1 dell’art. 11 e la concatenazione del comma 4 dell’art. 3, del comma 4 dell’art. 4 e del comma 4 dell’art. 5 con lo stesso art. 6 inducono a ritenere che anche per le prescrizioni particolari sono previsti termini di adeguamento.

I termini di adeguamento alle disposizioni previste dall’Ordinanza sono così stabiliti

1. COSTRUITI DOPO L’ENTRATA IN VIGORE DELL’ORDINANZA – Debbono essere realizzati a norma di quanto previsto dall’art. 2 (caratteristiche generali delle aree) comma 2 (mercati in sede propria).
2. SU STRADA GIA’ ESISTENTI – Debbono essere adeguati alle caratteristiche previste dall’ordinanza entro tre anni dalla data di entrata in vigore (e cioè entro il 23 marzo 2003). In questo caso sono però applicabili le norme previste dall’art. 2, comma 1 e non pare ravvisabile l’obbligo del trasferimento su sede propria se non in relazione alle disposizioni di cui al comma 3 dello stesso articolo.
3. OVE NON SIA POSSIBILE L’ADEGUAMENTO – Scatta comunque la decorrenza delle prescrizioni di cui all’art. 6 negli stessi termini di cui al punto precedente.
4. IN SEDE PROPRIA GIA’ ESISTENTI – Adeguamento entro tre anni (e cioè entro il 23 marzo 2003).

Sia le costruzioni stabili (art. 3 banchi fissi o chioschi isolati permanenti) che i negozi mobili (art. 4) che i banchi amovibili (art. 5 banchi temporanei) debbono adeguarsi ai requisiti prescritti dall’Ordinanza entro 18 mesi dalla sua entrata in vigore (e cioè entro il 23 settembre 2001).

L’Ordinanza è stata pubblicata nella G.U. n. 56 dell’8 marzo 2000 e, non essendo stata dichiarata urgente, è entrata in vigore il 23 marzo 2000.

Come già osservato nella ns. circ. 18/2000 il primo giudizio non è certamente positivo, anzi crescono i motivi di preoccupazione per le conseguenze che l’Ordinanza implica e presuppone. Spetta ora agli Organi federali una idonea azione per avere correttivi e aggiustamenti.

Gli uffici della F.I.V.A. (Rag. Presti) restano a disposizione per approfondimenti e chiarimenti.

I migliori saluti.

IL SEGRETARIO GENERALE

(dott. Armando Zelli)

Attesa la delicatezza della materia si ritiene opportuno riportare di seguito i riferimenti legislativi richiamati dalle disposizioni dell’Ordinanza.

L. 30 aprile 1962 n. 283 (G.U. 139 del 16.06.1992) recante "Disciplina igienica della produzione e della vendita di sostanze alimentari: ART. 2 (ALL. 1); ART. 8 (ALL. 2); ART. 14 (ALL. 3).

D.P.R. 26 marzo 1980 n. 327 (G.U. 16.07.1980 n. 139) recante "Regolamento di esecuzione della legge" ART. 25 (ALL. 4); ART. 31 (ALL. 5); ART. 37 (ALL. 6); ART. 42 (ALL. 7); ART. 43 (ALL. 8); ART. 49 (ALL. 9); ART. 51 (ALL. 10); ART. 65 (ALL. 11); ART. 66 (ALL. 12); ALLEGATO B (ALL. 13); ALLEGATO C (ALL. 14).

D.LGS. 3 marzo 1993 n. 123 (G.U. 97 del 27.04.1993) recante "Attuazione della direttiva 89/397/CEE relativa al controllo ufficiale dei prodotti alimentari".

D.LGS. 26 maggio 1997 n. 155 (G.U. Suppl. Ord. 136 del 13.06.1997) recante "Attuazione delle direttive 93/43/CEE e 96/3/CE concernenti l’igiene dei prodotti alimentari" ART. 2 (ALL. 15); ART. 3 (ALL. 16); ART. 8 (ALL. 17); ALLEGATO (CAP. II, III, IV, V, VI, VII, VIII, IX, X) (ALL. 18).

D.LGS. 26 maggio 1997 n. 156 (G.U. Suppl. Ord. 136 del 13.06.1997) recante "Attuazione della direttiva 93/99/CEE concernente misure supplementari in merito al controllo ufficiale dei prodotti alimentari".