Preparazione: ponete in una padella il baccalà a tocchetti, l'olio, l'aglio tritato, il prezzemolo e un dito d'acqua; dopo 15 minuti di cottura aggiungete le cimette del broccolo precedentemente bollite, cuocete il tutto per altri 15 minuti.

Questo gustoso piatto è una tipica pietanza inclusa nelle 13 portate che a Natale si preparano nel cosentino, secondo una antica tradizione. . .

Preparazione: soffriggete la cipolla con l'olio, aggiungete i peperoni e i pomodori secchi ammorbiditi in acqua tiepida. Fate cuocere per circa 10 minuti, aggiungete il pesce tagliato a pezzi e cuocete per circa 1 ora e mezza.

Servite la zuppa con crostini di pane abbrustolito.

Preparazione: mettete in un tegame le trance di merluzzo, l'olio, il sale, il prezzemolo, 1 foglia di alloro, il succo del limone, acqua q. b.. fate cuocere il tutto e a fine cottura unite 2 cucchiai di pepe rosso e il prezzemolo tritato.

"Ch' mbivi nu biccheri 'i vinu avanti ra minestra saluta u méricu ra finestra".
"Chi beve un bicchiere di vino prima della minestra saluta il medico dalla finestra".

Preparazione: Preparazione: ungete una pirofila d'olio e disponete uno strato Di alici. Preparate un battuto con menta, capperi e aglio; mescolatevi il prezzemolo, il pane grattato, sale, pepe ed olio. Versate un po' del composto sulle alici e formate altri strati uguali. Terminate con il trito di aromi. In forno per 10-15 minuti.

Alici alla menta

Preparazione: prendete le triglie squamatele, pulitele e disponetele in una teglia coprendole con olio e acqua. Tritate uno spicchio d'aglio con prezzemolo, aggiungete un po' di origano e di sale, cospargete con questo trito le triglie che farete cuocere a fiamma moderata per 15 minuti.

"Mangia carni ca menti carni, mangia ervi ca ti disnervi".
"Mangia carne che metti carne, mangia verdura che ti indebolisci."

Preparazione: mettete in una teglia l'olio, la cipolla tritata, l'aglio schiacciato; unite le trote, il limone spremuto e il vino bianco a coprirle. Salate e aggiungete il prezzemolo tritato lasciando cuocere per circa 30 minuti.

Preparazione: mettete sul fuoco una pentola con 1 lt. e mezzo d'acqua, aggiungete il sedano, la carota, la cipolla, l'alloro e un po' di sale; fate bollire per mezz'ora, dopo versate il brodo in una pentola e preparate un trito di aglio e prezzemolo. Immergete il tonno, dopo averlo pulito, nel brodo, quando sarà cotto scolatelo, tagliatelo in 4 fette che servirete calde con il trito di verdure e l'olio d'oliva.

Preparazione: pulite le sogliole e conditele con olio e sale; lasciatele marinare per un'ora, aggiustatele in una pirofila unta leggermente di burro; versatevi il vino, l'olio e mettetele nel forno a cuocere per 20 minuti. Durante la cottura bagnatele con il brodo. Intanto preparate il prezzemolo tritato con il succo di mezzo limone; appena le sogliole sono pronte versatevi sopra il composto e servite.