Per questa preparazione è
necessaria una grossa fetta di manzo, tenera e di buona qualità, in un sol pezzo, che con
lo spianacarne bagnato d'acqua spianerete dandole forma regolare.
Su questa fetta allineate delle fettine di prosciutto in modo da ricoprirla
interamente, mettete pochissimo sale, un pizzico di pepe e delle foglioline di salvia (non
troppe).
Avvoltolate la fetta su se stessa in modo da farne un rotolo e fissatela con delle
legature di spago.
Infilzate il rotolo nello spiedo, ungetelo con olio o burro fuso e fatelo arrostire
per una buona mezz'ora, tornando ad ungerlo spesso affinchè non abbia a disseccarsi, ma
conservi invece tutti i suoi succhi.
Quando la carne sarà ben cotta e colorita sfilatela dallo spiedo, mettetela nel
piatto e servitela calda o fredda. |