Ritagliate in 36 tocchetti il filetto e in 24 quadratini la pancetta. Private della pellicola le cipolle e dividete in due con un taglio orizzontale. Risciacquate i pomodori, divideteli in due come le cipolle e privateli dei semi.
Prendete 12 spiedini di legno o di metallo piuttosto lunghi e cominciate ad infilzare nel primo un tocchetto di carne, poi un mezzo pomodoro, poi un quadratino di pancetta e in ultimo mezza cipolla; ancora carne, pomodoro, pancetta e cipollina, terminando con la carne.
Confezionati in questo modo tutti gli spiedini, allineateli in una teglia, spruzzateli di sale e pepe, sgocciolateli di olio e passateli in forno di giusto calore per 20 minuti,
Appena rosolati adagiateli su un piatto e contornateli di spicchi di limone.