Tra le specialità della gastronomia toscana, la bistecca alla fiorentina ha un posto di rilievo.
Perchè essa sia apprezzata dai buogustai è indispensabile adoperare manzo giovanissimo, che a Firenze chiamano vitellone.
La bistecca va ritagliata nella costa e dovrà avere circa due centimetri e mezzo di spessore. La carne dovrà essere tenera e a un giusto grado di frollatura (ossia non essere stata macellata troppo di fresco).
Mettete la bistecca in un piatto, intridetela bene con olio, sale e pepe e lasciatela così per pochi minuti.
Arrostitela poi sulla gratella, su fuoco di carbone di legna, e a cottura completa ungetela con poco olio, rifinendola sul piatto con qualche goccia di limone.
Servitela con spicchi di limone.