Il court-bouillon è una marinata nella quale si usa far cuocere il pesce in
speciali e raffinate ricette. Vedi Sogliole alla fiorentina.
Per preparare il court-bouillon versate in una casseruola mezzo litro di
acqua, 2 decilitri di vino bianco (o un decilitro di aceto), 150 grammi di cipolle
sminuzzate, un rametto di prezzemolo, un pizzico di timo, mezza foglia di alloro e 15
grammi di sale grosso; quindi fate bollire per un’ora a calore moderato, poi unite
3-4 grani di pepe, passate il tutto al colino e fate raffreddare.
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