Affettate sottilmente la cipolla, il sedano, la carota gialla e ponete gli ortaggi in una casseruola con qualche cucchiaiata d'olio.
Fate rosolare lentamente e quando gli ortaggi saranno divenuti di un bel colore biondo, aggiungete la conserva di pomodoro, il pepe e alcuni ramaioli di acqua calda.
Portate all'ebollizione ed aggiungete allora le patate sbucciate e ritagliate in spicchi. Fate bollire adagio sin quasi a completa cottura.
Togliete completamente le ossa al bollito, ritagliatelo in grossi dadi e unitelo al resto.
Controllate il sale, badate che il liquido sia sufficiente e fate bollire ancora per 10 minuti.
L'intingolo dovrà risultarvi nè troppo denso, nè troppo brodoso.