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DE AGOSTINI -
IDEA DONNA
Capretto con salsa di menta fresca
Dosi per 4 persone : 1 kg di capretto (
spalla) tagliato a piccoli pezzi 30 g. di burro 2 cucchiai dolio
qualche cucchiaio di brodo 3 cucchiai di pangrattato finissimo 2
cucchiai di pecorino grattugiato sale e pepe.
Per la salsa di menta : 30
foglie fresche di menta piperita 1 spicchio daglio la mollica di un
panino bagnata nella marinata dei pezzi di capretto un tuorlo duovo sodo
4 cucchiai di olio extra vergine doliva un cucchiaio di aceto
balsamico (si trova nelle drogherie ben fornite) 3 filetti di acciuga dissalati
un cipollotto fresco sale e pepe.
Per la marinata : il succo di un
limone uno spicchio daglio 4 cucchiai di vino bianco 2 cucchiai
di olio doliva sale e pepe. |
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Preparate la marinata. Frullate i vari
ingredienti insieme, poi ricoprite con questa salsetta i pezzi di capretto ben disposti in
una capace ciotola. Rimescolateli, copriteli e lasciateli riposare per 4 ore. Estraete i
pezzi di capretto dalla marinata, passateli in una terrina in cui avrete mescolato il
pangrattato con il pecorino grattugiato e un po di pepe macinato al momento. Fate
soffriggere in una teglia olio e burro e adagiatevi dentro i pezzi di capretto lasciandoli
dorare da ogni lato. Spolverizzateli con un pizzichino di sale, bagnateli con due
cucchiaiate di brodo e passate il recipiente, coperto da un foglio di alluminio, in forno
preriscaldato (180 °C). Fate cuocere per unora, aggiungendo man mano un pochino di
brodo e scuotendo la teglia per evitare che i pezzi di carne si attacchino al fondo.
Quando saranno teneri, spegnete il forno, ma aspettate ad estrarli. Preparate la salsa di
menta. Lavate e asciugate le foglie di menta, sistematele nel vaso del frullatore
elettrico insieme con gli altri ingredienti e fate frullare il tutto in modo da ottenere
una salsetta omogenea di un bel colore verde chiaro. Portate in tavola la pirofila con i
pezzetti di capretto ben rosolati e irrorati col sughetto di cottura e, a parte,
presentate la salsa di menta in una salsiera. |
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