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DE AGOSTINI -
IDEA DONNA
Costolette d'agnello alla Roberto
| Dosi per 8 persone : 16 costolette di
agnello – 60 g di burro o margarina vegetale – farina quanto basta – 2
cucchiai di olio d’oliva – 4 cipolle grosse – 2-3 gambi di sedano bianco e
tenero – una carota di media grossezza – 250 g di petto di pollo – un
bicchiere di vino bianco secco – 2 foglie di ulivo (facoltative) – sale e pepe
bianco. |
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Battete le costolette di agnello tra due
fogli di carta vegetale, leggermente inumidita, per renderle molto sottili, senza
romperle. Tagliate il centro di ogni cipolla orizzontalmente in quattro fette non troppo
sottili, staccate l’anello esterno e tenetelo da parte.
Mondate il sedano e la carota e tagliateli, con l’apposito utensile, a
listarelle sottili in modo da avere la medesima quantità di ciascuna verdura. Tagliate il
pollo a dadini. In una padella molto larga fate scaldare il burro con l’olio, poi
rosolate dalle due parti le costolette infarinate. Spostatele da un lato della padella e
aggiungete i 16 anelli di cipolla, le listarelle di sedano e carota e mescolate con il
petto di pollo e le foglie di ulivo.
Fate insaporite il tutto tenendo gli ingredienti divisi; aggiungete sale, pepe,
vino bianco e continuate la cottura per una decina di minuti.
Sul piatto di portata caldo disponete le cotolette; su ognuna appoggiate un anello
di cipolla al centro del quale metterete un mucchietto composto di sedano, carote e pollo.
Versatevi il fondo di cottura e servite subito. |
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