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IL TALISMANO
DELLA FELICITA'
Salsa piccante alle prugne
Per 6 persone : Cipolla, mezza -
Prosciutto, g. 30 - Burro, g. 30 - Aceto, mezzo bicchiere - Prugne secche, 10 - Sale -
Alloro. |
Fate rosolare in una casseruolina su fuoco
moderato la mezza cipolla tritata, il prosciutto tagliuzzato e il burro, fino a che la
cipolla sarà imbiondita.
Bagnate allora con l'aceto e lasciate evaporare l'aceto di una metà abbondante.
Aggiungete le prugne secche (che avrete fatto rinvenire in acqua tiepida e privato del
nocciolo), ricoprite le prugne con acqua sufficiente e condite con poco sale e un pezzetto
di alloro.
Lasciate cuocere adagio con recipiente coperto, fino a che le prugne saranno
morbidissime, passatele poi insieme col sugo di cottura, raccogliendo tutto in una
terrinetta, e mescolate accuratamente.
Indicata per lombatine e carni di maiale arrosto.
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