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ARNOLDO MONDADORI EDITORE - IN TAVOLA - SORRISI E CANZONI

Pinzimonio con mascarpone


Per 4 persone: 150 g. di mascarpone - 6 olive nere snocciolate - 1 ciuffo di erba cipollina - 3 cucchiai di latte - 1 cucchiaino di coriandolo in polvere - 3 carote - 2 gambi di sedano - 2 finocchi - 2 cetrioli - sale e pepe.

 

Lavate l'erba cipollina e tagliuzzatela finemente con le forbici.
Tritate le olive. Mettete il mascarpone in una ciotola e lavoratelo delicatamente con un cucchiaio di legno per circa 10 minuti, fino ad ottenere una crema.
Aggiungete il latte e continuate a mescolare: la salsa dovrà risultare piuttosto morbida.
Unite l'erba cipollina, le olive tritate, il coriandolo, un pizzico di sale e uno di pepe.
Mescolate ancora per amalgamare alla perfezione gli ingredienti e mettete in frigorifero.
Lavate e pulite le verdure, pelatele e tagliatele a bastoncini tranne i finocchi che dividerete prima a metà e poi a spicchi.
Servite le verdure in tavola in un piatto da portata, o in una ciotola, accompagnate dalla salsa al mascarpone appena tolta dal frigo: è un'ottima alternativa al pinzimonio tradizionale.

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