Lavate l'erba cipollina e
tagliuzzatela finemente con le forbici.
Tritate le olive. Mettete il mascarpone in una ciotola e lavoratelo delicatamente
con un cucchiaio di legno per circa 10 minuti, fino ad ottenere una crema.
Aggiungete il latte e continuate a mescolare: la salsa dovrà risultare piuttosto
morbida.
Unite l'erba cipollina, le olive tritate, il coriandolo, un pizzico di sale e uno
di pepe.
Mescolate ancora per amalgamare alla perfezione gli ingredienti e mettete in
frigorifero.
Lavate e pulite le verdure, pelatele e tagliatele a bastoncini tranne i finocchi
che dividerete prima a metà e poi a spicchi.
Servite le verdure in tavola in un piatto da portata, o in una ciotola,
accompagnate dalla salsa al mascarpone appena tolta dal frigo: è un'ottima alternativa al
pinzimonio tradizionale. |