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IL TALISMANO
DELLA FELICITA'
Barchette alla marinara
| Per 6 persone: barchette, 24 -
gamberetti, 24 - cozze, g. 250 - vongole, g. 250 - funghetti coltivati, g. 200 (o funghi
secchi g. 25) - olio - sale - prezzemolo - pepe bianco - pangrattato - besciamella. |
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Fate aprire le cozze e le vongole in una
padellina e sgusciatele.
Lessate un pugno di gamberetti, scortecciatene le code e ritagliatele in due o tre
pezzi.
Mondate i funghetti, ritagliateli in fettine sottili e fateli cuocere in una
padellina con un pochino d'olio, sale e prezzemolo. Se invece adopererete funghi secchi,
dovete prima farli rinvenire in acqua fredda almeno per un quarto d'ora e poi cuocerli
pił a lungo con olio, sale e un pochino d'acqua, ritagliandoli, dopo cotti,
grossolanamente.
Preparate la besciamella (con il burro, la farina e il
latte) nella quale metterete mezzo bicchiere di liquido rimasto nella padella di cottura
delle cozze e delle vongole e decantato. Ultimate la salsa con un pizzico di pepe
bianco.
Riunite in un unico recipiente vongole, cozze, gamberetti e funghi e amalgamate
ogni cosa con una cucchiaiata o due di besciamella, in modo che questa possa legare tra
loro i vari componenti.
Con questo composto riempite gli involucri cotti delle barchette, lisciandoli bene
con la lama di un coltello; poi su ogni barchetta spalmate un altro pochino di besciamella.
Mettete in una padellina un po' d'olio e quando sarą caldo aggiungete un pugno o
due di pangrattato. Tenendo sempre la padellina sul fuoco, mescolate fino a che il pane
sarą diventato biondo. Allora ricoprite la salsa delle barchette con questo pane fritto,
spandendolo dappertutto.
Quando avrete ultimato le barchette, passatele un momento in forno per ben
scaldarle e poi, disposte in un piatto con salvietta, servitele. |
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