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DE AGOSTINI - IDEA DONNA

Insalata paesana

Dosi 8 persone: 300 g. di lattuga - 10 fette di pancarrè - 200 g. di pancetta affumicata in un pezzo solo - 300 g. di emmenthal svizzero - 6 filetti di acciughe - 6 cucchiai di olio - sale.

 

Mondate e lavate con cura l'insalata, sgocciolatela bene, dividetela in pezzetti e tenetela da parte. In una insalatiera schiacciate con i rebbi di una forchetta i filetti di acciuga e lavorateli con 4 cucchiai di olio e sale quanto basta per condire l'insalata.
Levate la crosta alle fette di pancarrè e al formaggio e tagliate questi ingredienti a dadini di forma regolare.
Dividete a pezzetti anche la pancetta e fatela rosolare in una padella con l'olio rimasto finchè assumerà un aspetto dorato, senza però diventare troppo secca.
Levatela dalla padella e nel condimento di cottura fate rosolare i dadini di pane facendo attenzione che non brucino.
Versate l'insalata nel condimento di acciughe preparato, unite la pancetta, i crostini e il formaggio, mescolate bene il tutto e servite immediatamente i tavola, prima che i crostini diventino molli.

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