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DE AGOSTINI -
PIEMME - SUOR GERMANA
Cocktail di scampi
| Per 2 persone: Code di scampi, g. 300 -
Insalata verde, un cespo - Per il condimento: maionese, mezza tazza - panna, mezza tazza -
salsa rubra, mezzo cucchiaio - salsa piccante Worcester, mezzo cucchiaio. |
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Lessate gli scampi nell'acqua salata in
ebollizione, scolateli, lasciateli raffreddare bene, poi sgusciateli.
Mondate l'insalata, scegliendo le foglie pił tenere, lavatele, asciugatele e
rivestitene internamente due coppe di cristallo.
Aggiungete alla salsa maionese la panna, la salsa rubra e
quella piccante, mescolatele bene tra loro, quindi assaggiate: se necessario arricchite un
po' il condimento secondo il vostro gusto, tenendo presente che la salsa deve essere molto
saporita per poter contrastare il dolciastro degli scampi.
Amalgamate il composto ottenuto agli scampi (potete usare eventualmente anche
quelli gią pronti nei vasetti) e distribuitelo a cucchiaiate nelle coppe.
Tenete in frigorifero fino al momento di servire.
Lo stesso procedimento serve per condire l'insalata di mare, sia fresca sia
conservata in vasetti, gią lessata e solo da condire.
Sono piatti che si presentano bene e denotano una padrona di casa piuttosto rara! |
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