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IL TALISMANO
DELLA FELICITA'
Cozze alla maionese
| Ingredienti: cozze - cipolla -
prezzemolo - pepe - vino bianco, 1 bicchiere - crema di latte, 1 cucchiaio - maionese -
succo di limone - senape. |
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Dopo aver accuratamente raschiato parecchie
volte le cozze, mettetele in una casseruola larga e bassa con una cipolla tritata, gambi
di prezzemolo e un buon pizzico di pepe grossolanamente infranto.
Mettete il coperchio alla casseruola e portatela su fuoco moderato, facendo
saltellare di quando in quando le cozze e avendo l'avvertenza di non aggiungere né olio
né acqua, poichè le cozze aprendosi abbandoneranno abbastanza liquido.
Quando le cozze saranno tutte aperte, togliete le conchiglie vuote, conservando
quelle col mollusco che vanno accomodate tutte in un piatto.
Lasciate per un po' di tempo nella casseruola il liquido delle cozze e, quando la
parte terrosa si sarà depositata, decantatelo con molta attenzione.
Mettete in una casseruola un bicchiere di vino bianco con un po' di cipollina
tritata e lasciate bollire il vino fino a che sarà ridotto di due terzi.
Aggiungeteci allora circa mezzo bicchiere del brodo cavato dalle cozze e lasciate
bollire ancora fino a che tutto il liquido si sarà ridotto a meno di mezzo bicchiere.
Passate da un colino questo liquido ridotto, aggiungeteci una cucchiaiata di crema
di latte e lasciatelo raffreddare.
Fate una salsa maionese densa e quando sarà ultimata
alleggeritela con il liquido preparato che amalgamerete un po' alla volta.
Completate la salsa con succo di limone, un po' di senape, una cucchiaiata di
prezzemolo trito e versatela sulle cozze. |
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