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DE AGOSTINI -
PIEMME - SUOR GERMANA
Mousse di fegato di coniglio
| Per 6/8 persone: Fegato di coniglio, g.
300 - Fesa di vitello g. 100 - Cipolla, un pezzetto - Alloro, una foglia - Marsala secco o
Porto. 4 cucchiai - Parmigiano, 1 cucchiaio - Burro, g. 150 - Spezie miste, un pizzico -
Pane tostato, q.b. - Sale e pepe. |
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Tagliate il fegato di coniglio a fettine e
tenetele in acqua fredda oer circa dieci minuti.
Tagliate la fesa di vitello a dadini.
In un tegame antiaderente, con 25 grammi di burro, fate rosolare la cipolla, poi
eliminatela e unite il fegato ben sgocciolato, la fesa di vitello, la foglia di alloro,
sale, pepe e spezie.
Lasciate rosolare gli ingredienti da ogni parte, rimestando con un cucchiaio di
legno, poi versate il marsala e lasciatelo evaporare a fuoco vivace.
Togliete il tegame dal fuoco, eliminate la foglia di alloro, mescolatevi il
parmigiano grattugiato e lasciate raffreddare ben bene il composto.
Mettete tutto nel bicchiere del frullatore, unitevi il burro rimasto a pezzetti e
frullate fino ad avere un impasto bene amalgamato e cremoso.
Mettete la mousse in una ciotola rivestita con pellicola trasparente e tenetela in
frigorifero per almeno tre ore, poi sformatela sul piatto di portata e servitela con
fettine di pane tostato.
Se lo preferite, potete anche servirla coperta di gelatina. |
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