Aggiungete due
decilitri e mezzo di acqua al latte in una casseruola e unitevi un dado di estratto di
carne: portate a ebollizione, quindi tuffatevi le patate, sbucciate e tagliate a fettine,
e fatele cuocere.
A parte mondate i funghi, strofinateli bene con un canovaccio inumidito per
eliminare ogni traccia di terriccio, affettateli finemente e fateli cuocere a calore
piuttosto vivace, in un tegame di terracotta insieme con il burro e un trito di aglio e
prezzemolo: conditeli con un pizzico di sale e un po di pepe macinato al momento.
Ricoprite i funghi con il brodo e le fettine di patate, rimescolate con cura;
travasate la preparazione nel frullatore elettrico e riducetela alla consistenza di una
crema.
Versatela nuovamente nel precedente recipiente e portatela a lenta ebollizione; poi
toglietela dal fuoco, incorporatevi la panna e il parmigiano reggiano grattugiato,
mescolate ancora e da ultimo suddividete la crema nelle singole fondine.
Servite in tavola la preparazione accompagnando la crema di funghi con crosticini
di pane dorati nel burro. |