Mondate il cespo di
lattuga, lavate più volte le foglie, asciugatele con delicatezza e tagliatele poi a
listarelle molto fini.
Pelate la cipolla, tritatela finemente insieme con la costola di sedano e fate
appassire il trito in una pentola insieme con il burro: unitevi quasi subito le listarelle
di lattuga e, dopo 10 minuti, i piselli surgelati, rimescolate, lasciate cuocere a calore
moderato per 15 minuti, poi bagnate con il brodo caldo (preparato a parte con circa un
litro e tre quarti dacqua e i dadi) e fate sobbollire per altri 10 minuti.
Aggiungete allora il riso, facendolo scendere a «pioggia», rimescolatelo più
volte e portatelo a cottura.
Solo allora sbattete bene in una ciotola il tuorlo duovo unendovi 2 cucchiai
di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e un po di pepe macinato, il
prezzemolo tritato finemente e la panna, poi rovesciate questo miscuglio nel brodo
mescolando energicamente con un cucchiaio di legno.
Suddivite la minestra nelle singole fondine e presentatele in tavola
accompagnandole a parte con altro parmigiano reggiano grattugiato, cui i commensali
faranno ricorso a loro piacimento. |