Pulite, lavate e tagliate a dadini regolari tutte le verdure tranne la verza che taglierete a julienne.
Mettete sul fuoco una capace pentola e fatevi scaldare bene l'olio e il burro; spolverizzate i pezzi di pollo con sale e abbondante pepe nero e metteteli nella pentola, facendoli dorare.
Aggiungete il passato di pomodoro, le verdure e il prezzemolo e fate stufare per qualche minuto.
Bagnate il tutto con circa due litri d'acqua e lasciate cuocere adagio per un'ora o più, finche pollo e verdure saranno ben cotti.
Controllate di sale e servite la minestra calda nella zuppiera.