Affettate 1 cipolla e tagliate a strisce sottili 2 cespi di lattuga ben lavati.
Fate appassire la cipolla con circa 20 g di burro.
Quando risulterà morbida, unite la lattuga.
Dopo 10 minuti di cottura a fuoco lento, bagnate con 1 litro di latte.
Cuocete per 20 minuti, passate tutto al passaverdure, condite con sale e pepe, mettete nuovamente in pentola e portate a bollore.
Sbattete 2 tuorli assieme a 1 dl di panna e amalgamateli con 1 pizzico di sale.
Levate la crema dal fuoco e mettetela in una zuppiera calda.
Unite le uova con la panna, mescolate bene tutto e servite la crema di lattuga calda, con crostini di pane fritti.