Pulite e lavate la verza, le insalate, i broccoletti e tagliate tutto a pezzi piuttosto grandi.
Tagliate a pezzetti la cotenna e la pancetta e mettetele, con la cipolla intera, l'aglio, gli aromi e le costine, in una pentola con 2 litri di acqua e 1 pizzico di sale.
Portate a ebollizione e cuocete a fuoco basso per 2 ore.
Disossate le costine, non appena saranno cotte, e tagliatele a pezzetti.
Filtrate il brodo, rimettetevi le carni, aggiungete la salsiccia spellata e tagliata a pezzetti, e riportate a ebollizione.
Cuocete al dente le verdure in un'altra pentola, strizzatele e aggiungetevi il brodo con le carni.
Tagliate a tocchetti il caciocavallo, spezzettate il peperoncino e uniteli al resto.
Fate cuocere ancora per 10 minuti, quindi servite la minestra calda , accompagnandola con le fette di pane abbrustolito.