Preparate il brodo cuocendo per 1 ora la carne, l'osso e le verdure in 2 litri di acqua.
Raffreddate in frigorifero, eliminate il grasso rappreso in superficie, filtrate e salate.
Tritate le cipolle e i porri, tagliate a cubetti il sedano e soffriggeteli a fuoco medio con il burro. Quindi unite le patate pelate e tagliate a ddi, la salvia tritata,
l'alloro e le spezie.
Unitevi la trippa, che avrete sciacquato e tagliato a striscette, e fatela insaporire per 2-3 minuti mescolando bene.
Portate a bollore 2 litri del brodo di carne preparato e versateli sulla trippa.
Cuocete a fuoco lento per almeno 2 ore.
Salate la minestra e servitela calda, spolverizzata con il parmigiano grattugiato.