Pulite 8 carciofi, tenetene solo i fondi, tagliateli a pezzetti e metteteli in acqua e succo di limone.
Lessate ½ gallina con 1 cipolla, 1 carota e 1 gambo di sedano.
Filtrate e salatelo.
Fate soffriggere 1 spicchio d'aglio in 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
Non appena sarà dorato, levatelo e aggiungete 1 cipolla tritata.
Unite i fondi dei carciofi, salate, pepate, lasciate insaporire per qualche minuto, quindi aggiungete 1 litro di brodo.
Fate cuocere per 40 minuti.
Amalgamate 1 tuorlo con 2 cucchiai di panna, versate il tutto nella minestra calda e mescolate perché si rapprenda.
Servitela insieme a 1 cucchiaio di pistacchi tritati.