Mettete
a bagno veruna notte i fagioli in acqua e bicarbonato.
Scolateli, lessateli per 2 ore in 1,5 litri di
acqua e passateli al passaverdure.
Conservatene il brodo.
Lasciate a bagno per 10 minuti il farro, per eliminare
impurità e polvere, quindi sciacquatelo.
Tritate la cipolla e il sedano e fateli rosolare
con 3 cucchiai di olio assieme all'aglio, la salvia
e la maggiorana.
Tagliate la cotenna a dadini e unitela al soffritto.
Fate rosolare per 5-6 minuti, aggiungete il pomodoro
e cuocete per 20 minuti.
Passate tutto al passaverdure e versate il sugo
in una pentola assieme ai fagioli e al farro.
Salate, coprite con 1 litro del brodo di cottura
dei fagioli su cui verserete ancora 1 goccio d'olio.
Fate cuocere la minestra per 40 minuti, quindi
servitela calda, condita con il pepe e il rimanente
olio crudo.
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